Сложно сказать, что стало главной причиной, стимулировавшей распространение в Великобритании мелких пивоварен, – то ли выпуск ограниченной партии индийского светлого эля (IPA) с нотками фруктов и скошенной травы, то ли любовь британцев к крафтовому пиву. Но к тренду на распространение в разных странах микропивоварен Великобритания может добавить свой национальный феномен – нанопивоварни.
Нет, речь не идет о применении нанотехнологий в приготовлении популярного напитка. Феномен связан с выходом кустарного производства на новый уровень, когда доморощенные пивовары начинают выводить свою продукцию на рынок для продажи, даже если рынок этот ограничится парой местных пабов и магазинов. Помочь им подняться на новый уровень помогает Ubrew. Стартап, расположившийся в арке железнодорожного моста около лондонской станции метро Bermondsey, за 65 фунтов ($94) в месяц предоставляет своим членам оборудование, ингредиенты, а также консультации по производству собственного пива. По вечерам здесь можно найти пивоваров-любителей, которые, заглядывая в бочки с варящимся зерном, обсуждают, какой вид хмеля добавить.
Услуги, которые предоставляет компания Ubrew, оказались столь востребованы, что компания готовится открыть офис в Манчестере.
Возможность использовать стальные бочки вместо пластиковых кегов и хранить пиво в подвале с регулируемой температурой заставила нескольких пивоваров-любителей превратить свое хобби в бизнес.
«После первых двух варок пива мы удивились, как легко сделать то, за что люди будут готовы платить в баре 6 или 7 фунтов», – говорит Дэвид Клэк, который с двумя друзьями, также увлекающимися пивоварением, основал Old Kent Road Brewery. Они сварили больше пива, чем могли выпить сами или раздать знакомым, поэтому решили получить лицензию и теперь продают свою продукцию в два местных магазина и паб на юго-востоке Лондона.
За один раз они варят около 80 л пива и делают это дважды в месяц. «Каждая партия распродается до того, как мы начинаем готовить следующую. Норма прибыли у нас очень маленькая, но пока мы просто тащимся, видя, как люди пьют наше пиво», – говорит Клэк.
Экономист и бывший государственный служащий Ник О’Ши совсем недавно основал Ignition Brewery. Ему частично помогают два опытных пивовара; он также набрал группу из пяти человек с ограниченными способностями к обучению, надеясь, что поможет им научиться зарабатывать себе на жизнь с помощью пивоварения. О’Ши планирует, что производство в Ignition вскоре выйдет на полную мощность – поначалу предприниматель намерен производить около 80 л пива в месяц. Компания взяла кредит в 19 500 фунтов ($28 220) в NatWest, возвращать который будет в натуральной форме – поставками пива на корпоративные мероприятия банка. «Пивоваренный бизнес начинает работать при масштабировании, – объясняет О’Ши. – Поэтому идея заключается в том, чтобы постепенно наращивать производство, а дальше дело уже пойдет само».
Уилф Хорсфолл и его бизнес-партнер Мэтью Денхэм начинали Ubrew как проект выходного дня. Однако краудфандинговая компания прошла настолько хорошо, что они задумались о том, чтобы превратить проект в полноценный бизнес. «И тогда мы заговорили о том, чтобы помочь людям вывести их пиво на рынок. К этому мы стремились с самого начала, но не думали, что это достигнет таких масштабов и столь быстро», – рассказывают партнеры.
Налоговый инспектор, нанесший им неожиданный визит, также не знал, как оценивать подобный бизнес и исчислять налоги, которые можно с него взять. «У них не было представления о том, чем считать пивоварню с потенциально неограниченным числом коммерческих участников», – поясняет Хорсфолл. В конечном счете налоговая служба разработала новые правила для нанопивоварен, работающих через Ubrew.
В задней части помещения, которое занимает Ubrew, теперь расположен «большой цех» – блестящие 800-литровые чаны, которые позволят пивоварам масштабировать свой бизнес. Пятнадцать членов Ubrew уже договорились об использовании этого оборудования, за что будут платить 500 фунтов ($724) в месяц.
О том, чтобы присоединиться к ним, подумывает и Крис Мартин из пивоварни Seven Sisters. Как и многие, поначалу он договорился о сотрудничестве с Ubrew, чтобы обеспечить постоянные поставки крафтового пива по ценам ниже, чем в пабе. Следующим шагом стало производство достаточного количества End of Thyme, светлого эля с травяным и медвяным вкусом, для его собственной свадьбы. «Тем временем люди попробовали мой эль, он им понравился, и они даже стали спрашивать, можно ли его покупать и подавать в пабах и на мероприятиях, – рассказывает Мартин. – Меня беспокоило то, что, по моим представлениям, рынок и так слишком насыщен. Но люди, которые заказывали у нас, очень хотели попробовать и просили поставлять как можно более широкий ассортимент».
Перевел Михаил Оверченко